[raw][tabs style=»open» tab_1=»Описание курса.» tab_2=»Программа курса.» tab_3=»Записаться»][tab_1]Модуль 1-FSMS: Специалист системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO 22000:2005

Курс длительностью 40 часов рассчитан для обучения специалистов предприятия пищевой промышленности основам технического регулирования и менеджмента в области обеспечения безопасности и качества пищевой продукции. Проводится рассмотрение набора базовых документов с примерами (описание сырья и материалов, схема технологического процесса, перечень оборудования, описание выполнения требований к производственным помещениям, бытовым помещениям, транспортным средствам, лабораториям, к операциям по обеспечению гигиенических норм, программы валидации, протоколы валидации, программы верификации, протоколы верификации) и практические занятия на материалах предприятия. Участники курсов получат практические навыки по системе менеджмента пищевой безопасности на предприятии в соответствии с требованиями международного стандарта ISO22000:2005, ознакомятся с программами-предпосылками по требованиям стандартов PAS 220 и PAS 223.

 

Лекторы:  Остапюк Мария Петровна — зав. отделом гармонизации законодательства с требованиями ЕС и оценки рисков на предприятиях Государственного научно-исследовательского института по лабораторной диагностике и ветеринарно-санитарной экспертизы, инспектор НАССР Государственного научно-исследовательского института по лабораторной диагностике и ветеринарно-санитарной экспертизы, ведущий аудитор  ISO22000., лектор и консультант по системам менеджмента ISO 22000, НАССР Международной школы технического законодательства и управления качеством и  Рамазанова-Степкина Елена Альфредовна – ведущий аудитор ISO9001, ISO14001, OHSAS 18001, ISO22000, ISO/IEC17025, лектор и консультант по системам менеджмента Международной школы технического законодательства и управления качеством.

По окончании курса предусмотрено обязательное тестирование участников на знание стандартов. При успешном прохождении тестирования каждому участнику выдается свидетельство ISTL (Международной школы технического законодательства и управления качеством) на русском языке: «Специалист системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствие с требованиями ISO 22000:2005»

В стоимость курса входит:

  • свидетельство на украинском/русском или английском (либо другом европейском) языке;
  • раздаточный материал;
  • кофе-брейк.

Питание и проживание оплачивается отдельно.
[/tab_1]
[tab_2]

Дни Тематика/модуль К-во инж/час.*
1 день Общие проблемы безопасности пищевой продукции. Законодательная основа безопасности пищевой продукции. Пищевое законодательство ЕС. Директива ЕС 93/43, Кодекс Алиментариус.

Директивы ЕС, регламентирующие безопасность и качество пищевых продуктов:

  • 178/2002: общий закон о пищевых продуктах, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA);
  • 882/2004: официальные меры контроля;
  • 852/2004: гигиена пищевых продуктов;
  • 853/2004: гигиена пищевых продуктов животного происхождения;
  • 854/2004: официальные меры контроля продуктов животного происхождения и др.

Стандарты ISO серии 22000:

  • Стандарт PAS 220:2008;
  • Стандарт FSSC 22000 — новейшая схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов;
  • Глобальный стандарт BRC — пищевые продукты
  • Международный стандарт пищевых продуктов (IFS)
  • Стандарты EUREPGAP/GLOBALGAP/
 4
Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции СМБПП в соответствии с требованиями ISO 22000:2005.
Этапы внедрения и подготовки к сертификации.
Сложные вопросы: Идентификация и анализ рисков. Программы обязательных предварительных мероприятий, программы мониторинга критических контрольных точек, программы и протоколы валидации, протоколы верификации.

Внедрение системы прослеживаемости в цепочке производства пищевой продукции:

  • Этап 1. Планирование работ
  • Этап 2. Проектирование системы
  • Этап 3. Внедрение системы
  • Этап 4. Проверка соответствия системы требованиям ИСО 22000
  • Этап 5. Проведение корректирующих действий по результатам анализа системы со стороны руководства

Программа предварительных условий. Основные типы программ.

 3
Практическое задание 1. «Соблюдение безопасности пищевой продукции на производстве». 1
2 день Роль принципов НАССР в модели менеджмента безопасности пищевой продукции по ISO 22000:2005.

Принципы НАССР:

  • 1. Определение и формализация угроз и рисков на производстве (принцип 1)
  • 2. Определение критических точек технологического процесса (принцип 2)
  • 3. Определение критических приделов (принцип 3)
  • 4. Внедрение системы мониторинга (принцип 4)
  • 5. Разработка системы реагирования и системы корректирующих действий (принцип 5)
  • 6. Организация проверок функционирования системы НАССР (принцип 6)
  • 7. Документальное оформление всех процедур и данных, которыми оперирует система НАССР (принцип 7)
 4
Внедрение системы НАССР – 12 этапов НАССР:

  • Этап 1. Создание группы НАССР
  • Этап 2. Описание продукции
  • Этап 3. Определение ожидаемого использования продукта
  • Этап 4. Построение блок-схемы технологического процесса
  • Этап 5. Подтверждение схемы технологического процесса «на месте»
  • Этап 6. Выявление потенциальных опасностей (опасных факторов) и управляющих воздействий
  • Этап 7. Выявление КТУ
  • Этап 8. Установление заданных уровней и критических пределов.
  • Этап 9. Установление систем мониторинга
  • Этап 10. Разработка плана корректирующих действий.
  • Этап 11. Установление процедуры проверки
  • Этап 12. Разработка документации и ведение записей
 2
Практическое задание 2. «Определение и формализация угроз, рисков, критических точек, критических пределов на производстве. Работа с фотографиями». 2
3 день Введение в стандарт ISO 22000:2005 систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

  • Цели стандарта.
  • Основные элементы стандарта ISO 22000:2005.
  • Совместимость с другими стандартами.
  • Область применения стандарта.
  • Постоянное улучшение, основанное на цикле PDCA.
  • Структура ISO 22000
  • Термины и определения.

ISO 22000:2005 — Раздел 4.Система менеджмента безопасности пищевых продуктов

  • Общие требования
  • Требования к документации.

ISO 22000:2005 — Раздел 5. Ответсвенность руководства:

  • Ответственность руководства
  • Политика в области безопасности пищевых продуктов.
  • Планирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
  • Ответственность и полномочия.
  • Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов
  • Обмен информацией
  • Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них.
  • Анализ со стороны руководства

ISO 22000:2005 — Раздел 6. Менеджмент ресурсов

  • Обеспечение ресурсами
  • Людские ресурсы
  • Инфраструктура. Производственная среда
 4
Рассмотрение набора базовых документов с примерами: описание продукции, описание сырья и материалов, схема технологического процесса, перечень оборудования. Анализ требований пищевой цепочки и различие схем технологического процесса по видам продукции (мясо, , рыба, овощи, кондитерские изделия). 2
Рассмотрение набора базовых документов с примерами: описание выполнения требований к производственным помещениям, бытовым помещениям, транспортным средствам, лабораториям, к операциям по обеспечению гигиенических норм. Выполнение требований Кодекса Алиментариуса по гигиенической практике на производстве. 2
4 день Рассмотрение набора базовых ППУ с примерами (на основе GMP и GHP):
Безопасность воды и льда.
Чистота поверхностей, которые контактируют с открытым продуктом. Здоровье и гигиена персонала.
Предупреждение (профилактика) перекрестного загрязнения.Ухаживание за бытовыми помещениями.
Защита продуктов от посторонних примесей.
Обращение с отходами.
Отзыв и прослеживаемость.
Обучение персонала
Контроль вредителей.
Правильная маркировка, безопасное хранение, использование токсических соединений.
Спецификации и контроль поставщиков.
Транспортировка и хранение.		 4
Опасности для пищевых продуктов и меры их контроля :

  • Биологические опасности.
  • Химические опасности.
  • Физические опасности
  • Анализ опасностей

Рассмотрение набора базовых документов с примерами: протокол идентификации опасных факторов, протокол определения критических точек контроля, протокол определения критических пределов, схема выбора мер управления, дерево решений.

 3
Практическое задание 3. «Составление протоколов идентификации опасных факторов, определения критических точек контроля, определения критических пределов. Работа с фотографиями». 1
5 день ISO 22000:2005 — Раздел7. Планирование и реализация безопасных продуктов:

  • Разработка ОППУ
  • План НАССР
  • План НАССР

Рассмотрение набора базовых документов с примерами: оперативная программа предварительных условий (ОППУ), план НАССР, план корректирующих действий, алгоритм процедуры мониторинга.

 3
ISO 22000:2005 —Раздел 8. Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов:

  • Валидация комбинаций мер контроля
  • Управление мониторингом и измерениями
  • Верификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
  • Улучшение

Рассмотрение набора базовых документов с примерами: программы валидации, протоколы валидации, программы верификации, протоколы верификации. Внедрение системы прослеживаемости в цепочке производства пищевой продукции. Оценка данных мониторинга.
Экзамен (тестирование)

 5
Всего КУРС «Специалист системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции в соответствиис требованиями ISO 22000:2005» 40 часов

[/tab_2]
[tab_3]
[iphorm id=2 name=»register-cource»]
[/tab_3]
[/tabs][/raw]
[clear]